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Thesis
ABASCAL IDIGORAS, María Begoña (2009) Influencia del ahumado con humo o con aromas de humo en el perfil aromatico del queso. Estudio del queso Idiazabal «de pastor» ahumado y sin ahumar. PhD thesis, UPV/EHU.
ARANA AZPARREN, María Inés (2001) El género Enterococcus en la maduración del queso Idiazábal. Identificación y caracterización tecnológica de cepas para la elaboración de un cultivo iniciador autóctono. PhD thesis, UPNA.
BUSTAMANTE GALLEGO, María Ángeles (2002) El cuajo de cordero en pasta: preparación y efecto en los procesos proteolíticos y lipolíticos de la maduración del queso Idiazabal. PhD thesis, UPV/EHU.
BÁRCENAS EGUÍA, Pedro (1999) Aplicaciones del análisis sensorial en la caracterización de distintas variedades de queso. PhD thesis, UPV/EHU.
CASTIELLA CANALEJO, Maite (2004) Parámetros tecnológicos, sensoriales y nutritivos asociados a la grasa en dos productos lácteos: queso y kéfir. PhD thesis, UPNA.
CHÁVARRI DÍAZ DE CERIO, Felisa (1999) Lipólisis en el queso Idiazabal: efecto de la época de elaboración, del cultivo iniciador, de la pasteurización y del tipo de cuajo. PhD thesis, UPV/EHU.
Chávarri Díaz de Cerio, Felisa (1999) Lipolisis en el queso Idiazabal: efecto de al época de elaboración, del cultivo iniciador, de la pasteurización y del tipo de cuajo. Other thesis, Universidad del País Vasco.
DE VEGA CASTAÑO, María Carmen (2002) Contribución a la caracterización microbiológica del queso Idiazabal: efecto de la época del año, de la pasterización y de la adición de un cultivo iniciador autóctono. PhD thesis, UPV/EHU.
FLANAGAN, Cristian Eduardo (2004) El análisis de imágenes en la calidad sensorial del queso de oveja. Aspectos tecnológicos, microbiológicos y físico-químicos. PhD thesis, UPV/EHU.
HERNÁNDEZ OCHOA, Igor (2003) Utilización de lipasas comerciales en la fabricación del queso Idiazabal. PhD thesis, UPV/EHU.
LARRÁYOZ LOREA, Patricia (2000) Caracterización de la fracción aromática del queso Roncal extraída con fluidos suprecríticos. Evaluación olfatométrica y correlación organoléptica. PhD thesis, UPNA.
MOLINA MESTANZA, Mirian (1999) Autocontrol de la calidad del queso maduro elaborado a partir de leche cruda de oveja. PhD thesis, UPV/EHU.
ZULAICA OROZCO, Jaione Miren (2002) Elaboración de quesos frescos por tecnología de filtración tangencial. PhD thesis, UPV/EHU.
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