Evaluación del patrón alimenticio en adolescentes escolarizados en Vitoria-Gasteiz durante la década de los noventa

Alimentación - Nutrición. Clasificación funcional de los nutrientes

Se inicia y procesa en el Aparato Digestivo con la toma y transformación de los materiales alimenticios en nutrientes asimilables, incorporables por absorción al organismo. Alimentos de procedencia animal (carnes, pescados, huevos, leche y derivados, aceites y grasas animales, etc), contienen colesterol; los de procedencia vegetal (cereales, hortalizas, frutas, verduras, patatas, aceites de oliva, girasol, etc), sin colesterol. Macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas. Micronutrientes o biorreguladores: vitaminas, minerales, oligoelementos o elementos traza, (fitohormonas, CoQ10, etc.); más agua. Todo en tablas. Dieta Mediterránea, la de mayor rango reconocido, en tablas del libro presentado al efecto.

Nutrición-Dieta en la Adolescencia, tratada ampliamente, pues los grupos elegidos oscilan entre menos de 14 y 18 o más años.

Modelos alimenticios de diferentes tomas y grupos de alimentos, valorando patrón de consumo en las cinco ingestas diarias (desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena).

Selección en Vitoria/Gasteiz, a partir de un Universo de 13.736 estudiantes matriculados, de una Muestra de 1324 encuestados de 2º, 3º y 4º grado de ESO; y de 1º y 2º de Grado Medio: recordatorio de 24 h, referido a días laborables y fines de semana. Cuestionario de frecuencia del consumo y lugar. Encuestas abiertas en 5 preguntas, correspondientes a las cinco ingestas diarias. Planificación del Trabajo de Campo con Estudio Piloto y Objetivos: Aplicabilidad de la Encuesta. Verificación de objetivos. Cumplimentación de la encuesta por acreditados entrevistadores dentro del horario escolar. Análisis Informático y Estadístico: Recogida de datos en programas Database IV, diseñados al efecto. Análisis Estadístico, programa SPSS PC v4.0.

Creación de nuevas Variables, según Patrón alimentario y Rueda de Alimentos: Comparación de k medias; pruebas de Kolmogorov-Sminrnov y homogeneidad de varianzas mediante p de Cochran.

Expuestos en numerosas Tablas, trascribiendo en todas los datos correspondientes a muchachos y féminas de distintos grupos de edad; su distribución por frecuencias, consumo de las distintas ingestas, en días laborables, fines se semana y lugares. Mas, modalidades diferenciadas de tablas, en cuanto a los distintos tipos de alimentos: leche y derivados; carne, pescados y huevos; verduras y hortalizas; legumbres y patatas; etc.

Discusión-Selección de los resultados de cada tabla; y RACIONALIZACIÓN, según lugares de consumo, días laborables, fines de semana, edad, sexo de los encuestados (muchachos y féminas).

Frecuencia de todas la ingestas, en: comedor escolar, máxima en la comida de féminas de 15 y menos años; mínima, en almuerzo. Consumo de carne, pescados y huevos: máximo, en la comida de féminas de 17 años; mínimo, en el desayuno de ambos sexos.

Consumo de legumbres y patatas en distintas ingestas, según sexo y edad: máximo, en la comida de muchachos menores de 14 años; y mínimo, en el desayuno de muchachos de 18 o más años. El consumo de cereales y otros productos vegetales: máximo, en el desayuno de muchachos de 14 años; y mínimo, en la cena de menores de 14 años.

Desayuno más habitualmente consumido: máxima apetencia en ambos sexos por leche y derivados con cacao, seguido de consumo de zumos; mínima, por carne, pescados y huevos. Comida rápida ("Fast food") de ambos sexos, en días laborables: máxima, por bocadillos; mínima, por hamburguesas; y en festivos: máxima por "pizza", mínima, por salchichas